https://www.steinschalerwiki.at/index.php?action=history&feed=atom&title=KrenKren - Versionsgeschichte2026-06-11T07:14:42ZVersionsgeschichte dieser Seite in Steinschaler WikiMediaWiki 1.43.0https://www.steinschalerwiki.at/index.php?title=Kren&diff=3245&oldid=prevScreenfire: 1 Version importiert2026-02-02T14:49:13Z<p>1 Version importiert</p>
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</td></tr></table>Screenfirehttps://www.steinschalerwiki.at/index.php?title=Kren&diff=3244&oldid=prevquelle>Weiss: /* Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe? */2014-12-16T09:30:24Z<p><span class="autocomment">Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Teaser-SG|'''Krenwurzen''' sind eine wichtige und '''gesunde Würze''' <br> bei regionalen Speisen }}<br />
<br />
[[Bild:Gärten Logo.jpg|200px|right|Steinschaler Gärten Logo]]<br />
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Z.B. bei Heurigenplatten und Krenfleisch. <br />
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==Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?==<br />
[[Bild:Krenblüte.jpg|390px|right|Krenblüte]]<br />
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Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heißt zerkleinert. Durch das Reißen wird bewusst die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. <br />
Die Schärfe, die dabei entsteht, ist '''Senfölglykosid'''. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?)<br />
Laut [[Pittner, F.|Prof. Dr, Pittner]] ist schon ein Teelöffel frisch "gerissener" Kren antiseptisch in der Lunge nachweisbar. <br />
<br />
An der Luft oxidiert das '''Senfölglycosid''' und verliert damit relativ rasch seine markante und würzige Schärfe.<br />
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Nach dem Kren ist im [[Steinschaler Dörfl]] das [[Kren-Zimmer 2910 (Dorfhotel)]] benannt.<br />
<br />
==Auch die Blüten und Blättter== <br />
Die Krenblüte und die jungen Blätter des Krens sind ein Gedicht zum Würzen von Salaten. <br />
Es kommt dabei der typische leicht scharfe Geschmack dieses [[Kreuzblütengewächse| Kreuzblütlers]] durch. <br><br />
Daher ist die Kren-Blüte eine hervorragende Salatwürze. <br />
<br />
* [[Blüten im Salat]]<br />
* [[Steinschaler Gärten]]<br />
<br />
==Könnte Sie interessieren==<br />
[[Bild:SG-Krenernte.jpg|450px|right|Krenernte]]<br />
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Mehr zum Thema Natur erhalten und die Verwendung von Produkten aus den Steinschaler Gärten: <br />
<br />
* [[ Blüten Galerie]] <br />
* [[Galerie Gemüse]]<br />
* [[:Kategorie: Genuss]]<br />
* [[:Kategorie: Steinschaler Gärten]]<br />
* [[:Kategorie: Essen]]<br />
* [[:Kategorie: Wildkräuter]]<br />
<br />
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[[Kategorie: Essen]]<br />
[[Kategorie: Genuss]]<br />
[[Kategorie: Kreuzblütler]]<br />
[[Kategorie: Küchenkraut]]<br />
[[Kategorie: Steinschaler Gärten]]<br />
[[Kategorie: Wildkräuter]]<br />
[[Kategorie: Wurzel]]</div>quelle>Weiss