Beispiele für klimaschonende Speisen: Unterschied zwischen den Versionen
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Genuss mit Wirkung | '''Genuss mit Wirkung''' | ||
Die Steinschaler Naturküche bietet Ihren Gästen eine Vielzahl an köstlichen, pflanzlichen Gerichten. Sie werden begeistert sein. Hier einige Beispiele zur Erläuterung. Die klimaschonenden Co2 Ersparnisse werden durch Co2e dargestellt. Co2e inkludiert neben Kohlendioxid auch andere entstehende klimaschädliche Gase wie zum Beispiel Lachgas und Methan. | Die Steinschaler Naturküche bietet Ihren Gästen eine Vielzahl an köstlichen, pflanzlichen Gerichten. Sie werden begeistert sein. Hier einige Beispiele zur Erläuterung. Die klimaschonenden Co2 Ersparnisse werden durch Co2e dargestellt. Co2e inkludiert neben Kohlendioxid auch andere entstehende klimaschädliche Gase wie zum Beispiel Lachgas und Methan. | ||
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<small>* Die angegebenen Werte sind Richtwerte auf Basis veröffentlichter Lebenszyklusanalysen (CO₂-Äquivalente) für eine Restaurantportion. Die tatsächlichen Emissionen variieren je nach Rezept, Zutaten, Herkunft und Portionsgröße.</small> | <small>* Die angegebenen Werte sind Richtwerte auf Basis veröffentlichter Lebenszyklusanalysen (CO₂-Äquivalente) für eine Restaurantportion. Die tatsächlichen Emissionen variieren je nach Rezept, Zutaten, Herkunft und Portionsgröße.</small> | ||
==Vegane Wildkräutersuppe - Rindssuppe mit Leberknödel== | |||
Auch bei Suppen zeigt sich, wie stark die Auswahl der Zutaten die Klimabilanz beeinflusst. | |||
{| class="wikitable" | |||
! Gericht | |||
! Geschätzter CO₂e-Wert pro Portion* | |||
! Klimawirkung | |||
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| Rindssuppe mit Leberknödel | |||
| ca. '''0,9–1,5 kg CO₂e''' | |||
| vergleichsweise hoch | |||
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| Vegane Wildkräutersuppe | |||
| ca. '''0,15–0,35 kg CO₂e''' | |||
| deutlich niedriger | |||
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Eine Portion '''vegane Wildkräutersuppe''' verursacht damit voraussichtlich rund '''70–85 % weniger Treibhausgasemissionen''' als eine Rindssuppe mit Leberknödel. | |||
Der wesentliche Unterschied entsteht durch die tierischen Zutaten der Rindssuppe. Rindfleisch zählt aufgrund der Rinderhaltung, des Flächenbedarfs und der entstehenden Methanemissionen zu den Lebensmitteln mit besonders hoher Klimawirkung. Pflanzliche Zutaten wie Gemüse, Erdäpfel und Kräuter weisen in der Regel wesentlich geringere Emissionen auf. :contentReference[oaicite:0]{index=0} | |||
Die vegane Wildkräutersuppe verbindet daher eine deutlich bessere Klimabilanz mit einem eigenständigen kulinarischen Erlebnis. Saisonale Wildkräuter bringen abwechslungsreiche Aromen auf den Teller und zeigen, dass nachhaltiges Essen keinen Verzicht bedeutet. | |||
'''Nachhaltigkeit eröffnet neue Geschmackswelten – sie nimmt dem Genuss nichts weg, sondern bereichert ihn.''' | |||
<small>* Richtwerte für eine Restaurantportion von etwa 300 bis 350 ml. Für die Rindssuppe wurde ein Leberknödel sowie eine aus Rindfleisch beziehungsweise Rinderknochen hergestellte Brühe angenommen. Die tatsächlichen Werte hängen vom Rezept, der Größe des Knödels, der Herkunft der Zutaten, der Zubereitung und der Zuordnung der Emissionen zu Fleisch, Knochen und Innereien ab. Als Vergleichswert für Gemüsesuppe werden in Produktbilanzen beispielsweise rund 1,25 kg CO₂e pro Kilogramm Suppe ausgewiesen. :contentReference[oaicite:1]{index=1}</small> | |||
[[Kategorie: Essen]] | |||
[[Kategorie: Nachhaltigkeit]] | |||
[[Kategorie: Vegan]] | |||