Wildkräutersouffle auf Zeller-Erdäpfelpüree

Bio-Wildkräutersouffle auf Zeller-Erdäpfelpüree

Zutaten

Menge für 4 Personen:

• 200g mehlige Erdäpfel
• 100g Zeller
• 100 ml Bio-Sojamilch
• 100 ml Bio-Sojacuisine oder Schlagobers
• 2 Bio-Eier (vegane Variante mit Apfelmus)
• 20g Sojabutter

1 Stk Schalotte

Saisonale Wildkräuter wie:

• Brennnessel
• Löwenzahn, Kresse
• Bärlauch
• …

Würzkräuter:

• Petersilie, Schnittlauch, Knolauch

• etwas Salz, frisch geriebener Pfeffer, etwas Muskatnuss

Zubereitung

• Erdäpfel, Sellerie würfelig schneiden, mit Salz weich kochen.
• Butter oder veganes Fett zerlassen, dazu Milch oder Sojamilch).
• Gepresste Masse aus Erdäpfel und Sellerie dazugeben
• würzen mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz.

• Wildkräuter mit Schalotten-Zwiebel einschwenken, Schlagobers und Eier dazugeben.
• Die Masse in Souffle-Formen füllen. Bei 130 °C im Ofen ca. 20 min backen.

• Gartengemüserolle mit Dirndlvinaigrette