Schnittlauch (Allium schoenoprasum)

Das klassische, wohlschmeckende, saisonale Küchenkraut aus den Steinschaler Gärten!

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Schnittlauch

Schnittlauchblüte

Schnittlauch - Steinschaler Gärten

In den Steinschaler Gärten ist Schnittlauch, als feiner Repräsentant der "Alliumzunft", sehr zahlreich vertreten.

Dieser wird in der Steinschaler Küche sehr viel verwendet. Das ist schon an der Anzahl der Schnittlauchstöcke in den Steinschaler Gärten ersichtlich. Im Mittel werden ca. 600 Stück Schnittlauchpflanzen im Naturgarten bewirtschaftet.

Das mag nach Handel mit Schnittlauch aussehen, ist aber nur für die Eigenversorgung der Steinschaler Naturhotels in der Saison und eingefroren, teilweise auch für den Winter.

SG Schnittlauch für die Küche

Schnittlauch am Buffet

In der Saison ist Schnittlauch immer am Steinschaler Buffet zu finden.

Sei es beim Frühstück oder beim Salatbuffet zu Mittag- und Abendessen.

Eine wichtige Verwendung von Schnittlauch ist bei den Joghurtrahmsoßen für Feuerflecken.

Sollte ein Schnittlauchüberangebot vorliegen, dann wird dieser auch in Pestos eingearbeitet.

Schnittlauchblüten werden oft achtlos weggeschmissen. Sie sind nicht nur wunderschön, sondern auch kulinarisch vielfach verwendbar.

Als essbare Dekoration von Speisen.
In Essig eingelegt färbt sich dieser wunderschön rot und hat ein angenehmes Laucharoma.

Schnittlauch am Eisenstein

Berghütten haben ja auf Grund der exponierten Lage eine schwierige Versorgung mit eigenem Schnittlauch. Aus diesem Grund wird bei den Morgenwanderungen in der Schnittlauch-Saison immer ein Bund frischer Schnittlauch auf den Berg zur Hütte mitgenommen.

Speziell beim Frühstück am Eisenstein ist dieser dann frisch auf den "berühmten" Eisenstein-Spiegeleiern zu finden.