Mangold

Mangold ist eine universell nutzbare Pflanze mit gutem Ertrag.
Verwendbar ist sowohl das große und damit ertragreiche Blatt als auch der köstliche Stiel. Der Geschmack ist ganz leicht erdig. Dies betrifft besonders die Stiele.

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Mangold (Betis vulgaris)

SG Mangold färbig

Mangold ist eine Kulturform der Rübe und gehört zu den Gänsefußgewächsen.
In den Steinschaler Naturhotels ist Mangold ein beliebtes und vielseitig verwendetes Gemüse.

Allein die Farben von Mangold sind sehenswert und steigern den optischen Genuss beim Essen. Von grün (Blatt und Stiele) über rot bis gelb (Stiele) sind viele Varianten im Farbbereich möglich.

Frieda zum Mangold

Mangoldernte 2012 im September

Der Mangold kann einfach kultiviert werden. Die ausgesäten Samen vermehren sich rasch zu mehreren Pflanzen. Besonders bei der Ernte muss darauf geachtet werden, dass man bei Schnittmangold das Pflanzenherz nicht verletzt, da dieser sonst nicht mehr nachwächst. Für eine nachhaltige Verwendung sollte man 1/3 der Pflanze stehen lassen.

Vorspeise: Mangold Wildspinat

In der Küche wird der Mangold gerne als "Spinat", im Salat oder als Mangoldstielgemüse verwendet. Eine außergewöhnliche aber g'schackige Zubereitungsart ist das Mangold Chutney.

In der Steinschaler Küche werden folgene Gerichte aus Mangold gefertigt:

Spinatartige Variationen
Steinschaler Mangold Chutney aus Stielen
Schnittmangold im Steinschaler Wildkräutersalat

Frieda weiß, dass die Stiele des Mangold als Spargelersatz verwendet werden können. In den Steinschaler Gärten findet man grünen Mangold, Schnittmangold (grüner Schnitt), Lukullus (gekrauste Blätter - alte Sorte) und eine ganze Anzahl an färbigen Mangoldarten (gelb-orange, rot-grün, mit weißem Stiel).